BẢY HỆ TRÀ LỚN
(kì 1)
HỒNG TRÀ VÀ LỤC TRÀ
Ở Trung Quốc, chủng loại trà rất nhiều, cách phân loại đương nhiên cũng rất nhiều, nhưng được mọi người biết và nhận đồng thì dựa vào màu sắc cùng cách gia công mà phân loại, tức phân làm 7 hệ trà lớn truyền thống: hồng trà 红茶, lục trà 绿茶, hoàng trà 黄茶, thanh trà 青茶, bạch trà 白茶, hắc trà 黑茶và hoa trà 花茶.
1- Hồng trà 红茶
Hồng trà
là trà xuất khẩu lớn nhất của Trung Quốc, số lượng xuất khẩu chiếm khoảng 50% tổng
sản lượng trà của Trung Quốc, thuộc loại lên men toàn phần. Nhân vì trà khô có
sắc tươi, nước trà sau khi pha và gốc lá chủ yếu có màu đỏ nên có tên như thế.
Nhưng hồng trà lúc mới bắt đầu sáng chế được gọi là “ô trà” 乌茶, nhân đó, trong tiếng Anh gọi là “Black Tea” chứ
không phải là “Red Tea”.
Hồng
trà thích hợp dùng búp non của cây trà làm nguyên liệu để chế ra sản phẩm, kinh
qua quá trình điển hình như sấy, vò, cho lên men, hong khô tinh chế mà
thành. Hương khí nồng đậm và giữ được lâu dài, mùi vị thơm ngọt thuần hoà, phương
thức uống cũng đa dạng, là loại trà được các nước trên thế giới ẩm dụng nhiều
nhất.
Danh
trà trong loại hồng trà chủ yếu có mấy loại sau:
Kì Môn hồng trà 祁门红茶, Chính Hoà công phu 政和工夫, Mân Hồng công phu 闽红工夫, Thản Dương công phu 坦洋工夫, Bạch Lâm công phu 白琳工夫, Điền Hồng công phu 滇红工夫, Cửu Khúc hồng mai 夫九曲红梅, Ninh Hồng công phu 宁红工夫, Nghi Hồng công phu 宜红工夫v.v…
2- Lục trà 绿茶
Lục trà
là loại trà có sản lượng lớn nhất ở Trung Quốc, quá trình chế tác không hề kinh
qua lên men, sắc của thành phẩm tươi, nước trà sau khi pha và gốc lá đều có màu
lục là chính, tương đối bảo lưu được tính chất thiên nhiên của lá tươi, lá trà
bảo lưu nhiều chất phénol, caféine từ 80% trở lên, diệp lục tố bảo lưu khoảng
50%, tổn thất vitamin cũng tương đối ít, từ đó hình thành nên đặc điểm “thanh
thang lục diệp, tư vị thu liễm tính cường” 清汤绿叶, 滋味收敛性强 (nước
trong lá xanh, đặc tính lưu giữ mùi vị mạnh). Do bởi ít tổn thất chất dinh dưỡng,
nên lục trà đối với sức khoẻ của con người càng có lợi, có hiệu quả đặc biệt đối
với việc ngăn ngừa ung thư, đề phòng suy
lão, sát khuẩn, tiêu viêm…
Lục trà
là loại trà có lịch sử sớm nhất, cách nay chí ít cũng hơn 3000 năm. Thời cổ,
nhân loại hái búp trà của cây trà mọc tự nhiên đem phơi khô, về nghĩa rộng có
thể xem như sự bắt đầu của việc gia công lục trà. Nhưng về ý nghĩa chân chính,
việc gia công lục trà là từ thế kỉ thứ 8 khi bắt đầu phát minh ra phương pháp hấp
xanh, kĩ thuật gia công lục trà đã tương đối thành thục, dùng mãi cho đến ngày
nay không ngừng được hoàn thiện.
Danh
trà trong loại lục trà chủ yếu có mấy loại sau:
Tây Hồ
Long Tỉnh 西湖龙井, Động Đình Bích Loa Xuân 洞庭碧螺春, Hoàng Sơn Mao phong 黄山毛峰, Tín Dương Mao
tiêm 信阳毛尖, Lư Sơn vân vụ 庐山云雾, Lục An qua phiến 六安瓜片, Thái Bình hầu
khôi 太平猴魁v.v…
(còn tiếp)
Huỳnh Chương Hưng
Quy Nhơn 17/01/2023
Nguồn
THỨC TRÀ, PHAO TRÀ, PHẨM TRÀ
识茶, 泡茶,
品茶
Chủ biên: Từ Hinh Nhã 徐馨雅
Bắc Kinh: Đoàn Kết xuất bản xã, 2017