TRÀ CÓ NHỮNG CHỦNG LOẠI NÀO
Xưa
nay, diễn biến của chủng loại trà đại thể trải qua các giai đoạn như nhai lá
tươi, nấu làm canh, phơi khô cất giữ, chưng làm thành bánh, trà rời sao xanh, rồi
đến bạch trà, hoàng trà, hắc trà, Ô long trà, hồng trà, lại thêm quá trình phát
triển chủng loại trà gia công. Gần đây, có rất nhiều phương pháp phân loại trà,
chủng loại của nó có thể tuỳ theo giác độ phân loại khác nhau mà có sự khác
nhau.
Có thể phân thành 3 loại là loại
lên men hoàn toàn (hồng trà), loại lên men một nửa (Ô long trà), và loại trà
không lên men (lục trà).
Dựa theo mùa hái lá trà và chế
biến khác nhau có thể phân thành xuân trà, hạ trà và thu trà.
Dựa
theo con đường tiêu thụ khác nhau mà phân thành “ngoại tiêu trà” 外销茶 (trà tiêu thụ ở ngoài nước) và “nội tiêu trà” 内销茶 (trà
tiêu thụ trong nước), “biên tiêu trà” 边销茶 (trà tiêu thụ vùng biên giới) và “kiều tiêu trà” 侨销茶 (trà
Hoa kiều tiêu thụ).
Dựa
theo giai đoạn tuyển chọn và chế biến khác nhau có thể phân thành trà sơ chế và
trà tinh chế.
Dựa theo
đặc điểm phẩm chất sau khi gia công khác nhau mà có thể phân thành “hương vị
trà” 香味茶, “áp chế trà” 压制茶 ( trà ép thành
bánh), “tốc dung trà” 速溶茶 (trà hoà tan nhanh) và “bảo kiện trà” 保健茶 (trà
bảo vệ sức khoẻ).
Mấy
phương pháp phân loại nêu trên tuy thông tục dễ hiểu, nhưng không đủ để hệ thống
một cách toàn diện, cũng không phản ánh được đặc điểm khác nhau của loại trà.
Trước mắt, phương pháp phân loại tương đối có tính đại biểu là đem trà phân làm
2 bộ phận lớn là loại trà cơ bản và loại trà gia công. Trong mỗi loại lại phân
làm 6 loại nữa.
Loại
trà cơ bản có lục trà 绿茶, hồng trà 红茶, Ô long trà 乌龙茶 (thanh trà 青茶), bạch trà 白茶, hoàng trà 黄茶 và hắc trà 黑茶.
Loại
trà gia công bao gồm hoa trà 花茶, khẩn áp trà 紧压茶 (trà ép thành bánh), tuỵ thủ trà 萃取茶, hương vị quả vị trà 香味果味茶, dược dụng bảo kiện trà 药用保健茶 và hàm trà ẩm liệu 含茶饮料 (các loại thức
uống có thành phần trà).
Phương
pháp phân loại này về cơ bản phản ánh được quá trình gia công từ lá trà tươi đến
thành phẩm, do bởi công nghệ khác nhau mà dẫn đến đặc điểm phẩm chất khác nhau.
Huỳnh Chương Hưng
Quy Nhơn 06/10/2019
Nguồn
ẨM TRÀ BẢO KIỆN 500 VẤN
饮茶保健 500问
Biên soạn: Trần Huệ Trung 陈惠中,
Trần Kiện Mẫn 陈健敏
Trần Bân 陈斌, Trần Hiểu Thanh 陈晓清
Bắc Kinh: Nhân Dân quân y xuất bản xã, 2002
Thư Mục:
Nghiên Cứu - Dịch Thuật